我已更新此问题，以使其更清楚：
我正在将单词“Über”作为php标头中的值发送，作为对ajax请求的响应，如下所示：
header('title: ' . 'Über');
“Über”一词来自数据库，列设置为utf8_general_ci，当我从数据库中回显出该词时，我会正确地看到它。
当我这样做时，会在JavaScript中发生问题：
var title = request.getHeader('title');
然后我做：
console.log(title);
在Chrome中，标题的值是正确的（Über），但在Safari和Firefox中，标题的值将转换为“Ãber”。
我认为问题可能是我在标头中发送了值，而不是正常的响应字符串。
任何帮助，不胜感激。
最佳答案
昆汀是对的。在标头中发送原始unicode导致此问题。我更改为普通的ajax请求，并修复了问题。感谢大家的帮助。